Erken Hasat Zeytinyağı

  Tam kararmadan toplanan zeytinlerden sıkılan yağa verilen isimdir. Polifenol açısından zengin bir zeytinyağı türüdür.  7-8 kg zeytinden 1 litre yağ alınır. Daha fazla besin değeri bulunur. Bu nedenle de daha aromatik bir yağdır. Sıcak yemeklerde kullanılmamalı, çiğ tüketilmelidir.

Natürel Sızma Zeytinyağı

    Serbest yağ asitliği, oleik asit cinsinden her 100 gr da 0,8 gr dan fazla olmayan yağdır. Çuvallara değil, hava alan delikli kasalara toplanan zeytinlerimiz aynı gün yağ sıkımına gider. Zeytinyağı için zeytin sıkılır, hamuru çıkarılır, şırası elde edilir. Şırada su ve yağ karışıktır. Yağ su ve tortudan ayrıştırılır. Basit sıkmada zeytinin cinsine göre ortalama 20 kg dan 4 kg saf yağ çıkar. Zeytinyağı ışık, sıcak, hava  faktörlerinden etkilenir. Kapalı ve ışıksız yerde korunmalı, serin bir yerde durmalıdır. Buzdolabına 
konulmaz. Cam ve koyu renkli olan şişeler tercih edilmelidir.

Salamura Zeytin

  Toplanmış zeytin ürünlerinin salamura edilmesi ,yani tuzlu su havuzuna yatırılması demektir.Zeytinlerimiz Gemlik yöresinin en kaliteli bölgesinde Adliye Köyünde 200-300 metrelik rakımdadır.Havuzlarımızda 7-8 ayda taş baskı ile olgunlaştırılırak eşsiz bir lezzete sahip olurlar. Gemlik bölgesinde yetiştirilen bu tür tad ve yapı özellikleri dolayısı ile dünyanın en iyi salamuralık zeytin çeşidi olarak kabul edilmektedir.